الكسكس.. ملك الأطباق المغربية
الكسكس - أو الكسكسي كما ينطقه سكان المشرق العربي- أشهر الأطباق المغربية، وهو مكون بالأساس من حبوب صغيرة من القمح أو الذرة، مسقية بشربة اللحم أو الدجاج المتبلة، وأبرز مكوناتها السمن.
وتختلف طريقة إعداد الكسكس باختلاف المناطق، فهناك من يستعمل معه الخضر الكثيرة أو ما يسمى بـ "كسكس خضر" ، ثم هناك كسكس بالبصل والزبيب المسكرين أو "كسكس بالتفاية"، ويمكن جمع الوصفتين معاً في وجبة غنية ولذيذة يمكن تناولها بالملاعق أو بالأيدي، ويرافقه على المائدة في الغالب كؤوس اللبن المخثر.
يوضع الكسكس في إناء دائري كبير من الطين يسمى بـ "القصرية"، وتلتف حوله الأسرة وحتى الضيوف خصوصاً يوم الجمعة بعد العودة من الصلاة.
إلا أنّ العادة تغيّرت بتغيّر ظروف العصر، فالعطلة الرسمية في المغرب أصبحت يومي السبت والأحد، وبالتالي أصبح من الصعب اجتماع جميع أفراد العائلة يوم الجمعة، خاصة للذين يعملون أو يدرسون في أماكن بعيدة ومتفرقة.
لكن الملاحظ أنّ كل المطاعم المغربية الراقية والشعبية تحضر هذا الطبق يوم الجمعة، لأنّ الطلب يكثر عليه خصوصاً من طرف السياح الرّاغبين في تذوق وجبات من المطعم المغربي.
