طبق اليوم: الكبة بالصينية
إرم - (خاص) من سماح المغوش
اخترنا لكم في اليوم الخامس والعشرين من الشهر الكريم طبق الكبة بالصينية نتمنى أن ينال اعجابكم، صوماً مقبولاً وافطارا شهياً.
* مقادير عجينة الكبة:
- كأسين برغل ناعم.
- ربع كيلو لحم هبرة مدقوقة.
- بصلتين.
- ملعقة ملح.
* مقادير الحشو:
- نصف كيلو لحم مفروم ناعماَ.
- رشة ملح ورشة بهار.
- نصف كأس صنوبر وفستق وجوز مكسر.
- بيضة.
- 4 ملعقة سمنة.
* طريقة التحضير:
تحضير العجينة:
ـ يغسل البرغل و ينقع بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم يصفى بالمصفاة للتخلص من الماء الزائد ثم نتركه جانباً .
ـ تفرم البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و تكرر عملية فرم البرغل ثلاث مرات.
ـ تتبل اللحمة الهبرة بالبهارات ثم تخلط مع البرغل و تعجن الكبة باليد مع تكرار تبليلها بالماء البارد و ذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة وجاهزة.
تحضير الحشوة:
ـ تقلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت، يقلب الخليط على النار حتى ينضج ثم يتبل بالبهار والملح.
- يضاف الجوز و الصنوبر، و بعد أن تبرد الحشوة تضاف البيضة و يخلط الكل، حتى تصبح الحشوة جاهزة.
- تقطع العجينة إلى نصفين ويؤخذ النصف الأول و يرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك نصف سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة مستوية السطح.
- يوزع الحشو على الصينية حتى تغطيها.
- نأخذ كرة من النصف الثاني من العجينة ونرقها على يدنا ونغطي به جزء من الحشوة.
- نكرر العملية حتى تتغطى الحشوة تماماَ و تمسد جيداً و تضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً، تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها.
- يقطع وجه الكبة إلى معينات صغيرة، ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن، وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل ونلاحظ ابتعاد الأطراف عن حواف الصينية ثم تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن.
- تقطع الكبة إلى قطع و تسكب في طبق مسطح وتقدم ساخنة مع اللبن أو السلطة والمخللات.
* وصحة وهنا *
