وصفات حلويات للشيف بلال صالح من مطعم النافورة

وصفات حلويات للشيف بلال صالح من مطعم النافورة

حلاوة الجبن

Halawet El Jbn-Nafoorah recipes

المقادير

سميد ناعم 1 كيلو، جبن عكاوي تشيكي محلى 1 كيلو، قطر 1 كوب، ماء 1 كوب، قشطة طازجة 1 كيلو، فستق حلبي للزينة، مربى زهر الليمون للزينة، قطر، سكر 2 كوب، ماء 1 كوب، ماء الزهر 1 ملعقة، حامض عصره صغيرة.

طريقة التحضير

تقطع الجبنة بالسكين وتنقع في ماء بارد خلال الليل على أن يغير مائها عدة مرات لنتخلص من ملوحة الجبن ويجب إضافة ماء بارد في كل مرة ثم تصفى في اليوم التالي من الماء جيدا قبل الاستعمال.

القطر

يوضع السكر والماء على النار ويترك ليغلي قليلاً يضاف عصير الحامض وماء الزهر والورد ويترك على حده ليبرد.

نضع طنجرة غير لاصقة على نار خفيفة وتضاف الجبنة المحلاة ونحرك حتى تذوب الجبنة، ترفع الجبنة عن النار وتوضع على حده ثم نتخلص من ماء الجبن.

نضيف الماء والقطر في الطنجرة حتى يسخن ثم نضيف الجبن ويحرك المزيج بملعقة خشبية ونبدأ بإضافة السميد على دفعات حتى نحصل على عجينة متماسكة ترفع عن النار وتدعك ساخنة مع بعضها ثم نضيف بعض من القطر في صينية مستديرة ونبدأ بفرد العجينة يمكن إستخدام الشوبك لنحصل على عجينة رقيقة.

تقطع بشكل مستطيل وتحشى بالقشطة ثم تلف بشكل أصابع كما مبين في الصورة أو تلف بطرق أخرى حسب الرغبه، تزين بالفستق وزهر الليمون وتقدم بارده مع قطر.

كنافة بالجبن

Knefeh_Nafoorah recipes

المقادير

 عجينة الكنافة الخشنة                       1 كيلو

جبن عكاوي تشيكي                          2 كيلو

سمن بقري أو نبات                         200 غرام

قطر بارد                                      ¼ كوب

قطر

سكر                     2 كوب

ماء                       1 كوب

ماء الزهر               1 ملعقة

حامض                  عصرة صغيرة

طريقة التحضير

تقطع الجبنة بالسكين وتنقع في ماء بارد خلال الليل على أن يغير مائها عدة مرات لنتخلص من ملوحة الجبن ويجب إضافة ماء بارد في كل مرة ثم تصفى في اليوم التالي من الماء جيداً قبل الاستعمال.

القطر

يوضع السكر والماء على النار ويترك ليغلي قليلاً يضاف عصير الحامض وماء الزهر والورد ويترك على حده ليبرد.

في وعاء تخلط السمن والقطر مع عجينة الكنافة من ثم تطحن في الخلاط.

توزع العجينة في صينية من ثم تدخل إلى الفرن لمدة عشر دقائق لتجفف، تخرج من الفرن وتترك على حده لتبرد.

تنخل المقادير لنحصل على مسحوق ناعم من الكنافة.

في صينية غير لاصقة تدهن بقليل من السمن ويضاف فوقها الكنافة الناعمة وتضغط جيداً بإستخام اليد توزع الجبنه المحلاة فوق الكنافه وتدخل إلى فرن حامي على أول طبقه من تحت وليس على النار مباشرةً ومن وقت إلى آخر تبرم الصينية داخل الفرن وتنزع الماء الزائده من الجبن من وقت لآخر حتى تحمر جوانب الصينية ونحصل على لون ذهبي عندها تكون الكنافة قد خبزت وأصبحت جاهزة.

تنزع الصينية من الفرن وتقلب بحذر إلى صينية أكبر بقليل تقطع الكنافة وتقدم ساخنه مع القطر.

الكلاج

Kelaj -Nafoorah recipes

المقادير                                  الكمية

عجينة الكلاج                           12 حبة

قشطه طازجة                           1 كيلو

حليب طازج                            ½ ليتر

فستق حلبي                              للزينة

القطر

سكر                   2 كوب

ماء                     1 كوب

ماء الزهر             1 ملعقة

ماء الورد              1 ملعقة

عصير حامض        ¼  ملعقة

طريقة التحضير

القطر

 يوضع السكر والماء على النار ويترك ليغلي قليلاً يضاف عصير الحامض وماء الزهر والورد ويترك على حده ليبرد.

الكلاج

تفرد عجينة الكلاج على طاوله التحضير وتضاف القشطه الطازجة حوالي 80 غرام في وسط العجينة وتغلق العجينة من اليمين واليسار وتلف بشكل مستطيل، وتلف باقي الكمية بنفس الطريقة.

في وعاء يسكب الحليب الطازج ثم تغمس قطع الكلاج بالحليب لمدة نصف دقيقة وتقلى بزيت حامي حتى تحمر وتأخذ لوناً ذهبياً، ترفع قطع الكلاج المقلية من النار وتضاف إلى القطر البارد وتترك لمدة عشر دقائق.

تصفى قليلاً من القطر وتزيين بالفستق وتقدم ساخنة.

للتصحيح أو إبداء أي ملاحظات desk (at) eremnews.com