وصفات طعام شهية وسهلة من الشيف إبراهيم عسيران

وصفات طعام شهية وسهلة من الشيف إبراهيم عسيران

كبة لأتين

المقادير

• 2 كغ – يقطين

• 800 غرام – برغل بني

• 2 قطعة – بصل أحمر

• 15 غرام – نعناع طازج

• 10 غرام – ريحان

• 2 ملعقة – زهرة بيضاء

• ملعقة صغيرة – قرفة

• 2/1 ملعقة – كمون

• 2/1 ملعقة – فلفل أسود

• ملعقة صغيرة – فلفل حلو

• ملعقة و نصف – ملح

• قطعة – فلفل أخضر حار – حسب الرغبة

• 1 كغ – سبانخ

• 100 غرام – جوز

• 100 غرام – حمص مسلوق

• 150 غرام – دبس رمان

• ملعقة – زيت زيتون

• قطعة – ليمون للتزيين

طريقة التحضير

قطعي اليقطين إلى قطع متساوية، و اغلي مياه كافية لغمر اليقطين و ضعيه فيها، أخرجي اليقطين بعد 15 دقيقة، و لينضج اليقطين ضعيه جانباً ليبرد محتوى اليقطين، ضعي وسادة نظيفة حولها، و اعصريها قدر الإمكان، لتحصلي على يقطين جافة وزنها 750 غرام.

برغل ممزوج

• امزجي البرغل مع البهارات (قرفة، كمون، فلفل أسود، فلفل حلو) و بصل و أعشاب (نعناع طازج، ريحان طازج) و فلفل أخضر حار حسب الرغبة، و اخلطيهم جميعاً بشكل جيد جداً.

• اخلطي اليقطين الجاف بمزيج البرغل جيداً و ضعيهم بالثلاجة لساعة كاملة.

الحشو

• لتحضير الحشوة، اقلي السبانخ مع زيت الزيتون لمدة 3 دقائق ثم أضيفي الحمص المسلوق و الجوز و في الأخير أضيفي دبس الرمان و اخلطيهم جميعاً.

• خذي كمية من الخليط بحجم البيضة و شكليها على شكل كرة، واثقبي الكرة بإصبعك لخلق فراغ في الداخل، ثم أضيفي بالفراغ الحشوة المعدة و اسكبي فوقها السوس المقلي.

برغل قريدس

المقادير

• 2 ملعقة – زيت زيتون

• حبة – بصل أحمر مفروم

• 2 فص – ثوم مطحون

• 500 غرام – طماطم مفرومة طازجة

• 1 كوب – برغل بني

• كوب و نصف – ماء

• ملعقة – ملح

• رشة – فلفل أبيض

• رشة – مسحوق الفلفل الحار

• 100 غرام – حمص مسلوق

• ملعقة و نصف – معجون طماطم

• 20 قطعة – روبيان بحجم 40/30

• 10 غرام – أوراق الزعتر الطازجة

مقادير صلصة الأربياتا

• ملعقة – زيت الذرة

• حبتان – بصل أحمر مفروم

• حبة – جزر مفروم

• قطعة – كرفس مفروم

• قطعة – عشب الكراث المفروم

• كيلو – طماطم طازجة

• 2 ملعقة – معجون طماطم

• 15 ورقة – ريحان طازج

• 2 ملعقة – ملح

• 3 فص – ثوم

• ½ ملعقة – فلفل أسود

• ½ ملعقة – فلفل أبيض

• 2 كوب – ماء

طريقة تحضير البرغل بالبندورة

اقلي البصل و الثوم مع ملعقتين زيت زيتون حتى يتحول لونهم للذهبي، و أضيفي البرغل و حركيه جيداً، ثم أضيفي طماطم طازجة، معجون الطماطم، ملح، فلفل أبيض، مسحوق الفلفل الحار و الماء، و في الأخير أضيفي الحمص المسلوق و غطيه على نار منخفضة جداً لمدة 15 دقيقة و في حال كان جاف أضيفي القليل من الماء.

طريقة طهي صلصة الأربياتا

•  حمي زيت الذرة طنجرة كبيرة على نار متوسطة، اقلي البصل و الثوم في الزيت لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الجزر، الكرفس، عشبة الكراث، و بعدها أضيفي الطماطم الطازجة، معجون الطماطم، الريحان، و التوابل (الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض)، واسكبي الماء لتقومي بغليهم، علي درجة حرارة النار إلى المتوسطة واتركيه مكشوف لحوالي 25 إلى 30 دقيقة، و في الأخير امزجيهم جميعاً مع بعض.

التقديم

ضعي البرغل في طبق، اقلي الروبيان مع صلصة الأربياتا و ضعيهم فوق البرغل، إلى جانبه الزعتر الطازج كمقبلات.

8768688

للتصحيح أو إبداء أي ملاحظات desk (at) eremnews.com

مواد مقترحة