وصفات طعام شهية وسهلة من الشيف إبراهيم عسيران
كبة لأتين
المقادير
• 2 كغ – يقطين
• 800 غرام – برغل بني
• 2 قطعة – بصل أحمر
• 15 غرام – نعناع طازج
• 10 غرام – ريحان
• 2 ملعقة – زهرة بيضاء
• ملعقة صغيرة – قرفة
• 2/1 ملعقة – كمون
• 2/1 ملعقة – فلفل أسود
• ملعقة صغيرة – فلفل حلو
• ملعقة و نصف – ملح
• قطعة – فلفل أخضر حار – حسب الرغبة
• 1 كغ – سبانخ
• 100 غرام – جوز
• 100 غرام – حمص مسلوق
• 150 غرام – دبس رمان
• ملعقة – زيت زيتون
• قطعة – ليمون للتزيين
طريقة التحضير
قطعي اليقطين إلى قطع متساوية، و اغلي مياه كافية لغمر اليقطين و ضعيه فيها، أخرجي اليقطين بعد 15 دقيقة، و لينضج اليقطين ضعيه جانباً ليبرد محتوى اليقطين، ضعي وسادة نظيفة حولها، و اعصريها قدر الإمكان، لتحصلي على يقطين جافة وزنها 750 غرام.
برغل ممزوج
• امزجي البرغل مع البهارات (قرفة، كمون، فلفل أسود، فلفل حلو) و بصل و أعشاب (نعناع طازج، ريحان طازج) و فلفل أخضر حار حسب الرغبة، و اخلطيهم جميعاً بشكل جيد جداً.
• اخلطي اليقطين الجاف بمزيج البرغل جيداً و ضعيهم بالثلاجة لساعة كاملة.
الحشو
• لتحضير الحشوة، اقلي السبانخ مع زيت الزيتون لمدة 3 دقائق ثم أضيفي الحمص المسلوق و الجوز و في الأخير أضيفي دبس الرمان و اخلطيهم جميعاً.
• خذي كمية من الخليط بحجم البيضة و شكليها على شكل كرة، واثقبي الكرة بإصبعك لخلق فراغ في الداخل، ثم أضيفي بالفراغ الحشوة المعدة و اسكبي فوقها السوس المقلي.
برغل قريدس
المقادير
• 2 ملعقة – زيت زيتون
• حبة – بصل أحمر مفروم
• 2 فص – ثوم مطحون
• 500 غرام – طماطم مفرومة طازجة
• 1 كوب – برغل بني
• كوب و نصف – ماء
• ملعقة – ملح
• رشة – فلفل أبيض
• رشة – مسحوق الفلفل الحار
• 100 غرام – حمص مسلوق
• ملعقة و نصف – معجون طماطم
• 20 قطعة – روبيان بحجم 40/30
• 10 غرام – أوراق الزعتر الطازجة
مقادير صلصة الأربياتا
• ملعقة – زيت الذرة
• حبتان – بصل أحمر مفروم
• حبة – جزر مفروم
• قطعة – كرفس مفروم
• قطعة – عشب الكراث المفروم
• كيلو – طماطم طازجة
• 2 ملعقة – معجون طماطم
• 15 ورقة – ريحان طازج
• 2 ملعقة – ملح
• 3 فص – ثوم
• ½ ملعقة – فلفل أسود
• ½ ملعقة – فلفل أبيض
• 2 كوب – ماء
طريقة تحضير البرغل بالبندورة
اقلي البصل و الثوم مع ملعقتين زيت زيتون حتى يتحول لونهم للذهبي، و أضيفي البرغل و حركيه جيداً، ثم أضيفي طماطم طازجة، معجون الطماطم، ملح، فلفل أبيض، مسحوق الفلفل الحار و الماء، و في الأخير أضيفي الحمص المسلوق و غطيه على نار منخفضة جداً لمدة 15 دقيقة و في حال كان جاف أضيفي القليل من الماء.
طريقة طهي صلصة الأربياتا
• حمي زيت الذرة طنجرة كبيرة على نار متوسطة، اقلي البصل و الثوم في الزيت لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الجزر، الكرفس، عشبة الكراث، و بعدها أضيفي الطماطم الطازجة، معجون الطماطم، الريحان، و التوابل (الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض)، واسكبي الماء لتقومي بغليهم، علي درجة حرارة النار إلى المتوسطة واتركيه مكشوف لحوالي 25 إلى 30 دقيقة، و في الأخير امزجيهم جميعاً مع بعض.
التقديم
ضعي البرغل في طبق، اقلي الروبيان مع صلصة الأربياتا و ضعيهم فوق البرغل، إلى جانبه الزعتر الطازج كمقبلات.
