علماء أمريكيون يكتشفون أسرار التذوق

اكتشف علماء في الولايات المتحدة الأمريكية، أن الدماغ يمتلك خلايا عصبية متخصصة لكل فئة من الفئات الخمس للتذوق وهي المالح والمر والحامض والحلو والأومامي (أومامي؛ مستعارة من الكلمة اليابانية أومامي وتعني الطعم اللاذع اللطيف".

وقال العلماء إن أجهزة الاستشعار الموجودة في اللسان لديها ما يقابلها في الدماغ.

ويأمل العلماء من هذا الاكتشاف من أن يمكنهم من استخدام النتائج للمساعدة في عدم فقدان حاسة التذوق لدى كبار السن.

ويمتلك لسان الإنسان حوالي 8000 من براعم التذوق المنتشرة على اللسان وهي قادرة على استشعار مجموعة كاملة من الأذواق.

ومن خلال الخلايا المتخصصة داخل براعم التذوق يتم الكشف عن الطعم إما مالح أو مر أو حامض أو حلو أو أومامي، والكشف عن الإشارة يتم إرسال رسالة إلى الدماغ.

وقام العلماء الذي ينتمون لجامعة كولومبيا بعمل تجربة على فئران تم تغذيتها بمواد كيميائية بجميع فئات التذوق الخمس، ورصدوا التغير في الدماغ، ووجدوا اتصالاً أشبه بالاتصال "اللاسلكي" بين اللسان والدماغ.

وقال البروفيسور تشارلز زوكر إن: " الخلايا التي تعمل بتصنيف كل طعم بشكل منفصل في اللسان تمتلك رابطاً جميلاً بينها وبين خلايا مماثلة موجودة في الدماغ".