يتفنن الطهاة في شهر رمضان بتقديم أطباق شهية ولذيذة ويقدم لنا إبراهيم عسيران رئيس الطهاة في مطعم فلوكة دبي وأبوظبي وصفة البرغل بالروبيان.
المقادير:
• 2 ملعقة – زيت زيتون
• حبة – بصل أحمر مفروم
• 2 فص – ثوم مطحون
• 500 غرام – طماطم مفرومة طازجة
• 1 كوب – برغل بني
• كوب و نصف – ماء
• ملعقة – ملح
• رشة – فلفل أبيض
• رشة – مسحوق الفلفل الحار
• 100 غرام – حمص مسلوق
• ملعقة و نصف – معجون طماطم
• 20 قطعة – روبيان بحجم 40/30
• 10 غرام – أوراق الزعتر الطازجة
مقادير صلصة الأربياتا:
• ملعقة – زيت الذرة
• حبتان – بصل أحمر مفروم
• حبة – جزر مفروم
• قطعة – كرفس مفروم
• قطعة – عشب الكراث المفروم
• كيلو – طماطم طازجة
• 2 ملعقة – معجون طماطم
• 15 ورقة – ريحان طازج
• 2 ملعقة – ملح
• 3 فص – ثوم
• ½ ملعقة – فلفل أسود
• ½ ملعقة – فلفل أبيض
• 2 كوب – ماء
طريقة تحضير البرغل بالبندورة:
اقلي البصل والثوم مع ملعقتين زيت زيتون حتى يتحول لونهم للذهبي، وأضيفي البرغل وحركيه جيداً، ثم أضيفي طماطم طازجة، معجون الطماطم، ملح، فلفل أبيض، مسحوق الفلفل الحار و الماء، وفي الأخير أضيفي الحمص المسلوق و غطيه على نار منخفضة جداً لمدة 15 دقيقة و في حال كان جاف أضيفي القليل من الماء.
طريقة طهي صلصة الأربياتا:
حمي زيت الذرة طنجرة كبيرة على نار متوسطة، اقلي البصل و الثوم في الزيت لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الجزر، الكرفس، عشبة الكراث، و بعدها أضيفي الطماطم الطازجة، معجون الطماطم، الريحان، و التوابل (الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض)، و اسكبي الماء لتقومي بغليهم، علي درجة حرارة النار إلى المتوسطة و اتركيه مكشوف لحوالي 25 إلى 30 دقيقة، و في الأخير امزجيهم جميعاً مع بعض.
التقديم:
ضعي البرغل في طبق، اقلي الروبيان مع صلصة الأربياتا و ضعيهم فوق البرغل، إلى جانبه الزعتر الطازج كمقبلات.