حلاوة بالجبن تزين المائدة الرمضانية

حلوى شعبية تقليدية يعود منشأها إلى مدينة حماه السورية وهي عبارة عن جبنة عكاوي ممزوجة بالسميد والسكر ومحشو بالقشطة وتصنف من ألذ الحلويات التي لا تحلو المناسبات إلا بها وفي الشهر الفضيل لها خصوصية إذ تصنف من أهم الأطباق اللذيذة التي تزين المائدة الرمضانية.

طريقة حلاوة الجبن يقدمها الشيف بلال صالح من مطعم النافورة - أبراج الإمارات في دبي.

المقادير:

سميد ناعم 1 كيلو
جبن عكاوي تشيكي محلى 1 كيلو
قطر 1 كوب
ماء 1 كوب
قشطه طازجه 1 كيلو
فستق حلبي للزينه
مربى زهر الليمون للزينه
قطر
سكر 2 كوب
ماء 1 كوب
ماء الزهر 1 ملعقه
ليمون معلقة عصره صغيره
طريقة التحضير

تقطع الجبنه وتنقع في ماء بارد خلال الليل على أن يغير مائها عدة مرات لنتخلص من ملوحة الجبن ويجب إضافة ماء بارد في كل مره ثم تصفى في اليوم التالي من الماء جيدا قبل الإستعمال.

القطر:

يوضع السكر والماء على النار ويترك ليغلي قليلا يضاف عصير الحامض وماء الزهر والورد ويترك على حده ليبرد.

نضع طنجره غير لاصقه على نار خفيفه وتضاف الجبنه المحلاة ونحرك حتى تذوب الجبنه، ترفع الجبنه عن النار وتوضع على حده ثم نتخلص من ماء الجبن.

نضيف الماء والقطر في الطنجره حتى يسخن ثم نضيف الجبن ويحرك المزيج بملعقه خشبيه ونبدأ بإضافة السميد على دفعات حتى نحصل على عجينه متماسكه ترفع عن النار وتدعك ساخنه مع بعضها ثم نضيف بعض من القطر في صينيه مستديره ونبدأ بفرد العجينه يمكن إستخدام الشوبك لنحصل على عجينه رقيقه.

تقطع بشكل مستطيل وتحشى بالقشطه ثم تلف بشكل أصابع أو تلف بطرق أخرى حسب الرغبه، تزين بالفستق وزهر الليمون وتقدم بارده مع قطر.