الجزائر ـ تشتهر مدينة وهران غربي الجزائر، بـ"البايلة"، وهي طبق إسباني، لا يفارق موائد الأعراس بالمدينة، حيث يحتوي على مختلف أنواع السمك، التي يتولى طهيها طبّاخ متمرّس في هذا النوع من الأطباق.
وقالت خيرة حجاج، المنحدرة من الحمري وهو أعرق حي شعبي بمدينة وهران، (450 كلم غرب الجزائر العاصمة)، إنّ "البايلة هي كلمة، ابتدعها الإسبان، الذين عاشوا في وهران في القرن السابع عشر للميلاد، وتعني بقايا الأكل؛ وكان يطلق عليها عرب وهران "البايرة" أي مختلف الأطعمة الممزوجة في طبق واحد، التي تبور ولا تؤكل"".
وتابعت خيرة: "الإسبان كانوا يسمعون كلمة "بايرة" تتردّد على ألسنة الوهرانيين، فحولوها إلى "بايلة"، وتعني عندهم الطبق الذي يحمل مختلف الأسماك".
ومضت قائلة: "بالنسبة لعرب وهران، فإن "البايرة" هي الطبق الذي يحمل مختلف الأطعمة التي لم تؤكل، أما البايلة عند الإسبان هي الطبق الذي يحتوي مختلف الأسماك".
وذكر نصر الدين مخلوف، وهو صاحب مطعم بالمدينة تقام به مآدب الاعراس، بأن "البايلة" لا تفارق موائد الأعراس في وهران، واصفا إياها بـ"الطبق الشهي"، الذي يضم مختلف أنواع الأسماك وأشهاها على غرار السردين، والجمبري، وتضاف إليها كمية من الأرز، ويقوم بطهو هذا الطبق طباخ محترف، يحرص على شواء الأسماك بدل قليها بالزيت، ما يجعلها شهية.