طبق اليوم: السمكة الحارة
إرم - (خاص) من سماح المغوش
مدة التحضير: ½ ساعة
مدة الطهو : 40 دقيقة
تكفي : 4 أشخاص
مقادير السمكة الحارة:
- سمكة أجاج وزن 1كغ.
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون.
- عصير ½ ليمونة.
- مبشور قشر ½ ليمونة.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 3 ملاعق طعام بصل، مفروم ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ½ ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حارة.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة طعام كزبرة طازجة، مفرومة ناعماً للزينة.
مقادير الصلصة:
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون.
- 3 فص ثوم، مفرومة ناعماً.
- 5 ملاعق طعام بصل، مفروم ناعماً.
- ½ كيلو بندورة حمراء، مبشورة.
- 100مل (½ كوب) طحينة.
- 4 قرون فليفلة حمراء حارة، مفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة طعام دبس البندورة.
- 1 ملعقة طعام كزبرة طازجة، مفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ½ ملعقة صغيرة كمون.
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا حارة.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير السمكة الحارة:
1- نخلط في وعاء زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم المهروس ومبشور قشر الليمون والبصل والكزبرة والكمون والبابريكا والفلفل والزنجبيل والملح.
2- نحدث شقوق عرضية في وسط السمكة على الوجهين، ثم نغمرها جيداً في المزيج السابق مع الحرص على ادخاله في الشقوق التي أحدثناها سابقاً.
3- ننقل السمكة مع التتبيلة الى صينية فرن ونضعها في الفرن مسبقاً للدرجة 180 مئوية مدة 40 دقيقة.
4- في تلك الأثناء نحضّر الصلصة: نسخن زيت الزيتون في طنجرة ونقلب فيه الثوم والبصل حتى يتقمر قليلاً.
5- نضيف الفليفلة ونقلب لدقيقتين، ثم نضيف دبس البندورة والبندورة المبشورة والكزبرة الجافة والكمون والبابريكا والفلفل والزنجبيل والملح وندع الصلصة تغلي لمدة ½ ساعة، ثم نضيف الطحينة والكزبرة المفرومة.
6- نسكب الصلصة في طبق التقديم بحيث نغطي قعره ثم ننقل السمكة اليه ونضع بعض الصلصة بداخل شقوق السمكة ونزين بالكزبرة المفرومة.