اللحوم تسيطر على مائدة الأفطار في رمضان
طبق اللحم أو الدواجن لا غنى عنه في الشهر الفضيل إذ لا بد أن يتربع أحدهما على مائدة الافطار كوجبة رئيسية.
اليوم اخترنا لكم أكلة طيبة يفضلها الكثيرون وهي موزة خروف الضأن المحمر مع الأرز وهي مقدمة من الشيف غلادوين أنطون من مطعم "بير تيه".
مقادير موزة الخروف
1. زيت الزيتون – 70 مل
2. موزة خروف الضأن – 2 - 4
3. ملح صخري – 4 غرام
4. فلفل أسود طازج مطحون – 2 غرام
5. طحين – 50 غرام
6. بصل أبيض متوسط الحجم مفروم ناعم – 60 غرام
7. عشبة الكراث الحجم المتوسط، الجزء الأبيض و الأخضر فقط، مفروم ناعم و مغسول – 40 غرام
8. مكعبات جزر – 80 غرام
9. مكعبات سيقان الكرفس – 80 غرام
10. أوراق زعتر طازجة – 2 غرام
11. أغصان روزماري طازجة – 2 غرام
12. ورق الغار – 2 غرام
13. مرقة لحمة عجل أو مرق منخفض الصوديوم – 3 أكواب
14. ملعقة صغيرة من الليمون المبشور الناعم
طريقة التحضير:
موزة خروف الضان
1. قومي بتسخين الفرن على درجة 170، و حمي زيت الزيتون بمقلاة من النوع الثقيل.
2. تبلي موزة الخروف بالملح و الفلفل بسخاء، ثم غطيها تماماً بالطحين.
3. أضيفي بصل، عشبة الكراث، جزر و كرفس على الزيت المقلي و قومي بتحريكهم جميعاً و بشكل مستمر، حتى يلين لمدة 4 دقائق تقريباً، ثم أزليهم من المقلاة و ضعي اللحم الضأن مكانهم في المقلاة، حمري جوانب اللحم الضأن حتى تكتسب جميعها اللون البني الغامق، لمدة تقارب الـ8 دقائق.
4. أضيفي أوراق الزعتر و إكليل الجبل، ومرقة لحم العجل، ضعيهم للغلي، غطي الوعاء بغطاء عازل تماماً و ضعيه في الفرن، ابقيه حتى يصبح اللحم طرياً جداً و يمكن سحبة بالشوكة بسهولة، تحتاج العملية لساعتين تقريباً.
5. أزيلي لحم الضأن من الوعاء، و إذا رغبتي أزيلي شيئاً من الصلصة الموجودة عليها أو الأعشاب الزائدة قبل التقديم.
ارز الريسوتو الطازج:
1. بصل متوسط الحجم، مفروم ناعم جداً – 30 غرام
2. مكعبات موسة – 30 غرام
3. بازلاء خصراء – 30 غرام
4. طماطم صغيرة – 30 غرام
5. هليون – 30 غرام
6. زبدة غير مملحة – 40 غرام
7. زيت زيتون – 10 مل
8. أرز كارنارولي – 50 غرام
9. مرقة الخضروات – الكمية حسب الحاجة
10. جبنة بارميزان مفرومة، و يفضل نوع بارميجيانو ريجيانو – 40 غرام
11. ملح و فلفل مطحونان و طازجان – الكمية حسب الرغبة
طريقة التحضير:
اطهي جميع الخضروات في قدر فيه زيت زيتون على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي الأرز.
انقعي الأرز و اطهيه على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقتين تقريباً، أضيفي بعض المرقة، علّى درجة النار حتى ينضج المرق ثم أعيديها هادئة و ثبتيها.
اطهيه حتى يجف الأرز تقريباً من المرق و حركيها كل دقيقة، أضيفي كأس آخر من المرق و استمري بالطهي، والتحريك وإضافة المرق حتى يصبح الأرز جاهز ولكن ليس نيء.
عندما يجهز الأرز، أطفئي النار تحته و حركيه بإضافة الزبدة و جبنة البارميزان، و تبليه بالملح ولفلفل.
وعندما يجهز الريسوتو، ضعيه في منتصف صحن خاص للباستا، و ضعي كتف خروف اللحم الضأن على سطحز أرز الريسوتو و أضيفي بعض الصلصة عليه، ومقبلات وغصن من الروزماري الطازجة.
